Pflanzen · Kulinarische Essays · Kulturlandschaften
AUBERGINEN - herrlicher Spätsommer und plötzlich wurde es Winter. Zumindest vom Licht her. Draußen schüttet es aus Kübeln. Im benachbarten Schwarzwald gab es schon den Rekord von 105 Litern/m². Hier im Lössvorland, im Weinland Breisgau, ist es nicht ganz so schlimm. Das schöne ist, bei so einem Wetter lässt es sich herrlich kochen und recherchieren. …
Eieiei... Endlich! Ich hab’s geschafft – das perfekte pochierte Ei! Und das nach Jaaaaahren. Es ist unser allerliebstes Lieblingsrezept: ‚Spargel mit pochierten Eiern, gebräunter Butter und Parmesan‘. Ein 'Brigitte-Rezept' aus den 90er (80er?) Jahren, sprich ein ausgeschnittenes und auf einer Karteikarte aufgeklebtes Rezept aus meinem zerfledderten Küchenordner. Es kommt jedes Jahr wieder auf den Tisch, …
„Mein allerliebstes SPARGELREZEPT – oder das Problem mit dem pochierten Ei…“ weiterlesen
Über den Löwenzahn könnte ich ganze Bücher schreiben, immer wieder gibt es neue Erkenntnisse über diese wundervolle Heilpflanze, die so vital ist, dass sie selbst aus der kleinsten Pflasterritze herausragt. Seine gelbe Blütenpracht bildet ganze Teppiche. Im Mai freuen sich die Kinder Frühlingswiese über die Pusteblumen in der Frühlingswiese - aber im Garten mag man …
Die Knoblauchsrauke ist eine echte Alternative zum Bärlauch. Feinwürzig und gesund wächst sie am Waldrand, in Gegenden, wo der Bärlauch nicht wächst. Ihren zarten Knoblauchduft entfaltet sie beim Vorbeistreichen, er ähnelt dem des Bärlauches, mit dem sie aber nicht verwandt ist. Sie gehört zu den Kohlgewächsen. Wie diese enthält sie Senfölglykoside, die ein ätherisches Öl freisetzen, das wie Knoblauch riecht, aber viel feiner ist. Sie ist sehr gesund, im Mittelalter galt sie sogar als Heilpflanze. Trocknen lässt sie sich zwar nicht, aber ihre Wurzeln können wie Kren (Meerrettich) verwendet werden.
Dazu noch ein Rezept mit Pasta und Mangold Palmkohl, eine alte, fast wilde Kohlsorte – er ist eine Rarität und Entdeckung im Gemüsegarten. Aromatisch, widerstandsfähig und unglaublich vielseitig. Ob in Eintöpfen, Risotto, Pasta – Ribollita und Minestrone – er bringt eine besondere und tiefgründige Würze mit. Ein Gemüse mit einer Geschichte, die bis zu den …