Kräuter, Gemüse, Wein und Kulinarische Geschichten
Der Februar ist bunt! Habe ich beschlossen. Neumond im Wassermann, kreativ und frei. Die bunte Alemannische Fasend hier. Der schillernde Karneval dort. Das Austreiben des Winters. Die Winter sind zwar nicht mehr hart und kalt, aber sie sind nur noch trüb, grau und es regnet seit November durchgehend. Eine wohltuende Unterbrechung war der Dezember in …
Über den Mangold, meinem Namensvetter habe ich schon viel geschrieben und auch schon einige Rezepte ausprobiert. Der Mangold, die Beten und auch die Rüben sind enge Verwandte. Sie gehören zu den Amaranthaceae. Über einen ihrer wilden Verwandten, dem Amaranth habe ich erst kürzlich einen Beitrag in der Fachzeitschrift Obst & Garten veröffentlicht. Nun widme ich …
„ROTE BETE und GELBE BETE – Alte Gemüsesorten und kulinarische Köstlichkeiten“ weiterlesen
Es wird Herbst und ihr habt noch Tomaten im Garten? Aber sie werden nicht mehr ganz reif, also was damit machen? In der Küche nachreifen lassen oder einfach ein superleckersauersüßscharfes Chutney daraus machen. Wobei bei mir in der Küche doch ziemlich wieder die Konfitüre à la Witzigmann entstanden ist - mit Korianderkörnern und hauchdünn geschnittenen …
„GRÜNE TOMATEN, Vogelaugenchili, Koriander und ein paradiesisches CHUTNEY“ weiterlesen
Wirsing - Foto: © Ute Mangold, wiesengenuss #stockphoto Es gab mal eine Zeit, da war unsere Küche einfach nur "Kraut & Rüben".Bis zur Neuzeit bestand die mittelalterliche Küche hauptsächlich aus Getreidebreien, Kohl, Rüben, ein paar Kräutern und Fleisch! Dann kam die Entdeckung Amerikas und die Gemüseauswahl erweiterte sich um Tomaten, Kartoffeln, Paprika, Bohnen oder Auberginen. Kraut & …