Ute Mangold · Diplom-Biologin & Autorin
Cime di Rapa, auch als Stängelkohl oder Rübstiel bekannt, ist ein traditionelles Gemüse aus Süditalien. Besonders in Apulien, Kampanien und der Basilikata gehört es seit Jahrhunderten zu den Grundnahrungsmitteln und wird oft mit Orecchiette, Sardellen und Knoblauch serviert. Cime di Rapa schmeckt wie eine Mischung aus Grünkohl, Brokkoli und Spinat. Charakteristisch sind seine zarten Blätter, …
„CIME DI RAPA – eine Besonderheit aus Apulien mit Orecchiette, Sardellen und Knoblauch“ weiterlesen
Puntarelle, so heißen die inneren spargelförmigen und zarten Triebe des in Italien beliebten Catalonga Cimata. Hier ist er auch als Spargelchicorée und am Kaiserstuhl als Vulkanspargel bekannt. Er gehört zu den Zichoriengewächsen und ist von köstlich feinherbem Geschmack. Wer Bitterstoffe liebt, liebt auch ihn. Puntarelle ein Zichoriengewächs Der Catalonga ist ein typisches Wintergemüse. Im Spätherbst …
„PUNTARELLE, der römische Catalonga wiederentdeckt am Kaiserstuhl“ weiterlesen
Der Februar ist bunt! Habe ich beschlossen. Neumond im Wassermann, kreativ und frei. Die bunte Alemannische Fasend hier. Der schillernde Karneval dort. Das Austreiben des Winters. Die Winter sind zwar nicht mehr hart und kalt, aber sie sind nur noch trüb, grau und es regnet seit November durchgehend. Eine wohltuende Unterbrechung war der Dezember in …
Wie kamen denn die Bewohner des ‚Valtellina‘, einem breiten Tal nordöstlich des Comer Sees, das von über 2000 Meter hohen Bergen umringt ist, dazu, Pasta aus Buchweizen herzustellen? Traditionell und schon seit Jahrhunderten. Buchweizen ist eine Knöterichart, dessen Verwandte eher als Unkräuter bekannt sind, und der so gar nicht mit dem Weizen verwandt ist, nicht …
Über den Mangold, meinem Namensvetter habe ich schon viel geschrieben und auch schon einige Rezepte ausprobiert. Der Mangold, die Beten und auch die Rüben sind enge Verwandte. Sie gehören zu den Amaranthaceae. Über einen ihrer wilden Verwandten, dem Amaranth habe ich erst kürzlich einen Beitrag in der Fachzeitschrift Obst & Garten veröffentlicht. Nun widme ich …
„ROTE BETE und GELBE BETE – Alte Gemüsesorten und kulinarische Köstlichkeiten“ weiterlesen