A
A- WIE ARNIKA (ARNICA MONTANA)
AHORNBLÜTEN (ACER PLATANOIDES)
AMARANTH (AMARANTHUS RETROFLEXUS)
ANGELIKA, ENGELWURZ (ANGELICA SYLVESTRIS)
ANDREAS DURST – Winzer und Fotograf
ARTISCHOCKE (CYNARA CARDUNCULUS var SCOLYMUS L.)
ARTISCHOCKE – KARDONE und KOHLDISTEL
ARTISCHOCKEN mit FREGOLA, BOTTARGA und PECORINO
B
BÄRLAUCH, RISOTTO mit BÄRLAUCH
BALDRIAN – fit am Tag, stark für die Nacht
BATATEN: WILDSCHWEINRAGOUT mit BATATEN, PASTINAKEN und TOPINAMBUR
BERBERITZE (BERBERIS VULGARIS)
BERBERITZE in CHICKEN PISTACHIO KORMA mit PERSISCHEM JUWELENREIS
BERBERTIZE in GHORMEH SABZI mit Berberitze, Fenchel und 7 Kräutern
BIRNENKUCHEN ‚Dolce di Pere della fattoressa‘
BOHNEN, MANGALITZA BRATEN mit GARTENGEMÜSE
BOHNEN, schwarze und KREOLISCHES CHILI
BOTTARGA: FREGOLA mit ARTISCHOCKEN, BOTTARGA und PECORINO
C
CAVOLO NERO (PALMKOHL) und MANGOLD
CAVOLO NERO – ein rustikaler Bauernkohl
CATALONGA siehe PUNTARELLE (Vulkanspargel)
CETTINA VICENZINO – Pasta und Verdura
CHICKEN CHETTINAD – KOZHI VARATHA KOSAMBU
CHICKEN PISTACHIO KORMA mit Persischem Juwelenreis
CHICKEN SAAG mit Spinat, Minze und Ayurveda
CHICKEN TIKKA MASALA – typisch britisch?
CHICORÉE – in LOVE, karamellisiert
CHILI CREOLE – die Küche LOUSIANAS
CHILI bei HITZE und ein CHICKEN CHETTINAD
CHUTNEY, GRÜNE TOMATEN und VOGELAUGENCHILI
CIME DI RAPA – eine Besonderheit aus Apulien mit Orecchiette, Sardellen und Knoblauch
D
DOLCE di PERE della fattoressa
DORADE ‚Portugiesisch‘ mit LORBEER & ROSMARIN
DURST, Andreas – Winzer und Fotograf
E
ERBSEN, PASTA, BACON und MINZE (frei nach Jamie Oliver)
F
FELDSALAT SUPPE mit Sesam, Chili & Milchschaum
FENCHEL, GHORMEH SABZI mit Berberitze und 7 verschiedenen Kräutern
FENCHEL, HUHN, ANCHOVIS und SALZZITRONEN
FENCHEL RISOTTO mit SAFRAN und SCHWARZEM KNOBLAUCH
FICHTE und TANNE als Heilpflanzen
FINGERHUT (DIGITALIS) Roter Fingerhut
FISCH, MEERESFRÜCHTE
–DORADE ‚Portugiesisch‘ mit LORBEER & ROSMARIN
–FISCH-CURRY „Kerala“ mit Tamarinde
–JACOBSMUSCHELN mit SAFRAN-FENCHELRISOTTO
–KERALA FISCH-CURRY mit Tamarinde
–LAKSA, SINGAPUR mit CHILI, GARNELEN, KOKOS und RAU RAM
–MOQUECA de PEIXE mit CHILI, Kokosmilch und Koriander
–SAIBLING, GRÜNKOHL mit Speck vom Mangalitza Wollschwein
–THUNFISCHSTEAKS mit AVOCADO & KORIANDER
FLECHTE, ISLANDFLECHTE (LICHEN ISLANDICUS)
G
GHORMEH SABZI mit Berberitze, Fencheln und 7 verschiedenen Kräutern
GRÜNKOHL mit PINKEL – ein Gastbeitrag
GRÜNKOHL & SAIBLING mit Speck vom Mangalitza Wollschwein
GUMBO – „LOUISIANA GUMBO“ mit Hähnchenbrust und Merguez
H
HÄHNCHEN ‚KUNG PAO‘ mit SZECHUANPFEFFER
HÄHNCHEN, ZITRONEN #Variationen
HUHN, POLLO ARROSTO con i LIMONI
-weitere HÄHNCHEN Rezepte siehe CHICKEN oder POLLO
IJ
INDIEN – BLUMENKOHLCURRY mit Asant
INGWER – Der Ingwer kommt von Bodensee?
JACOBSMUSCHELN mit SAFRAN-FENCHELRISOTTO
JAPANISCHE KÜCHE – SAIBLING KARAAGE
JOHANNISKRAUT ( HYPERICUM PERFORATUM )
K
KALETTES, PASTA mit – BUNTES GEMÜSE
KAMILLE (Matricaria chamomilla L.)
KAROTTE
KAROTTE, s.a. MÖHRE, WILDE
KERALA FISCH-CURRY mit Tamarinde
KERBEL, WIESENKERBEL – Köstliche Doldenblütler und ihre giftigen Verwandten
KLOSTER EBERBACH – der Name der Rose und der Weinbau der Zisterzienser
KNOBLAUCH, SCHWARZER mit FENCHEL-SAFRAN RISOTTO
KÖFTE mit PISTAZIEN und ORIENTALISCHEN GEWÜRZEN
KOHL siehe BLUMENKOHL, GRÜNKOHL, KALETTES, KRAUT & KOHL, ROTKOHL, SPITZKOHL, WINTERGEMÜSE, WIRSING etc.
KÖNIGINPASTETCHEN – Bouchées à la reine
KÖNIGSBERGER KLOPSE nach Oma Käthe
KORMA – CHICKEN PISTACHIO KORMA mit Persischem Juwelenreis
GREEN CHICKEN KORMA mit PISTAZIEN
SPITZKRAUT, WIRSING & PALMKOHL
KURKUMA s. CURCUMA – die goldene Wurzel
L
LAKSA, SINGAPUR mit CHILI, GARNELEN, KOKOS und RAU RAM
LAMM – einmal gegrillt und einmal mit Rosenblüten
LAMMHÜFTE, geschmort mit Datteln, Bahrat & Granatapfel“
LAMMPFANNE mit BOHNEN & Rosmarin
LAVENDEL (LAVANDULA ANGUSTIFOLIA)
LINSEN & SPÄTZLE mit Saitenwürschdle
LÖWENZAHN – europäischer Ginseng?
LORBEER – Das mediterrane Heil- und Gewürzkraut
M
MALLOREDDUS mit WILDSCHWEINSUGO und Rosmarin
MANGALITZA BRATEN mit GARTENGEMÜSE
MANGOLD mit Olivenöl und Knoblauch
MANGOLD, PASTA & ROTE LACHSFORELLE
MANGOLD, VALTELLINA, PIZZOCCHERI
MAULBEERE – Auf der Suche nach dem Maulbeerbaum
MAXENCE LECAT – Rettet die Kulturlandschaft
MEERRETTICH (ARMORACIA RUSTICANA)
MEXICO – PIMIENTOS & SALSA VERDE
MINESTRONE mit WIRSING, Kurkuma und Ingwer
MINZE, CHICKEN SAAG mit Spinat, Minze und Ayurveda
MÖHRE, s.a. KAROTTE
MÖHRE, URKAROTTE
MOQUECA de PEIXE mit CHILI, Kokosmilch und Koriander
MORCHELN, RAVIOLI mit SPITZMORCHELN
MORCHELN, SCHWARZWURZELN und ROTE ZWIEBELN
MORCHELN, WIRSING, PASTA und was hat der Yukon damit zu tun?
N O P
NACHTKERZE, Oenothera biennis – Heilpflanze des Jahres 2026
PALMKOHL ‚CAVOLO NERO‘ und MANGOLD
PALMKOHL, SPITZKRAUT & WIRSING
PASTA mit KALETTES – BUNTES GEMÜSE
PASTA mit SHISO PESTO auf japanische Art
PASTA, die einfachste und sinnlichste TOMATENSAUCE
PASTA mit PESTO von der VOGELMIERE
PASTA und VERDURA – Orzo, Kräuter und eine Begegnung auf Sizilien
siehe auch Fregula, Malloreddus, Pizzoccheri, Ravioli, Spaghetti
PASTINAKEN, WILDSCHWEINRAGOUT mit BATATEN und TOPINAMBUR
PESTO von der VOGELMIERE und PASTA
PHO GA – oder es gibt Suppe zum Frühstück!
PIMIENTOS, rauchige, KORIANDER, TOMATILLO und SALSA VERDE
PISTAZIE – RIGATONI mit FENCHEL, ZITRONEN und PISTAZIEN
PISTACHIO, CHICKEN KORMA mit Persischem Juwelenreis
PISTAZIEN, KÖFTE und ORIENTALISCHE GEWÜRZE
PIZZOCCHERI, Valtellina und Mangold
POLLO alla CACCIATORA mit Rosmarin und Datterini
PORRUM, der LAUCH und die Römer
PUNTARELLE, der römische Catalonga wiederentdeckt am Kaiserstuhl
Q
R
RAVIOLI mit SPITZMORCHELN & WILDSPINAT
RINDERBEINSCHEIBEN in ganz viel SPÄTBURGUNDER
RINDERBRÜHE – BACKE, BRUST & BAUCH – „second cuts“
RINDER, WEIDE, SAUERBRATEN – Schwarzwald
RISOTTO, Es gibt Risotto, Baby..
RISOTTO, SAFRAN, FENCHEL und JACOBSMUSCHELN
ROTKOHL, ROTKRAUT – Wintergemüse
RÜBEN & WURZELN – Weiße Rüben, Blauer Kohlrabi, Gelbe Butterrübe
WEISSE RÜBENSUPPE MIT SAUERAMPFER
S
SAFRAN (Crocus sativus)
SAFRAN RISOTTO mit FENCHEL und JACOBSMUSCHELN
SAFRAN – RISOTTO mit SCHWARZEM KNOBLAUCH
SAIBLING, GRÜNKOHL mit Speck vom Mangalitza Wollschwein
SALSA VERDE mit rauchigen Pimientos & Koriander
SARDINIEN: MALLOREDDUS mit WILDSCHWEINSUGO und Rosmarin
SAUERBRATEN – Schwarzwald, Sauerbraten, Weiderinder
SCHAFGARBE (ACHILLEA MILLEFOLIUM)
SCHLEHE – eine noch unbekannte Heilpflanze
SCHWARZWURZELN mit Morcheln und Roten Zwiebeln
SCHWEIN, MANGALITZA BRATEN mit GARTENGEMÜSE
SCHWEINEBRATEN mit ‚KLÖSS‘ auf fränkische Art
SPAGHETTI mit PALMKOHL & MANGOLD
SPAGHETTI, die einfachste und sinnlichste TOMATENSAUCE
SPARGEL, WEISSER mit pochiertem Ei – mein allerliebstes Rezept
SPARGEL, WEISSER mit gebräunter Butter und Parmesan
SPARGEL, Wilder Spargel in drei Varianten
SPARGEL, Wilder – Der echte. Teil 1: Istrien und Asparagus acutifolius
SPARGEL, Wilder – Teil 2: Der Pyrenäen-Milchstern und eine Tortilla aus Andalusien
SPARGEL, Wilder – Teil 3: Hopfenspargel, der Wilde aus der Heimat
SPINAT, CHICKEN SAAG mit Spinat, Minze und Ayurveda
SPITZKRAUT – SZEGEDINER GULASCH
SPITZKOHL, „SCHNOBELUX“ und SCHWÄBISCH-HÄLLISCHES
SPITZKRAUT, WIRSING & PALMKOHL
SUPPEN aus aller Welt – TOM YUM mit ENOKI-Pilzen
SYRISCHE KÜCHE – Geschmorte Lammhüfte mit Datteln, Bahrat & Granatapfel“
SZEGEDINER GULASCH mit SPITZKRAUT
T
TAFELSPITZ mit MEERRETTICHSOßE
THUNFISCHSTEAKS mit AVOCADO & KORIANDER
TOMATEN – ALTE LAND und HAUSSORTEN
TOMATEN, GRÜNE, VOGELAUGENCHILI und ein paradiesisches CHUTNEY
TOMATENSAUCE, die einfachste und sinnlichste der Welt
TOMATILLO KONFITÜRE und GRÜNE TOMATEN
TOMATILLO – SALSA VERDE, Pimientos und 36 Grad
TOPINAMBUR, SCHWARZWURZEL, Scorzone
TOPINAMBUR: WILDSCHWEINRAGOUT mit BATATEN, PASTINAKEN und
UV
VIETNAM – PHO BO mit 5 Gewürzen
VINDALOO vom Lamm, mit Chili, Kurkuma und Tamarinde
VULKANSPARGEL – PUNTARELLE alla Romana
W
WEIDE (SALIX)
WEIN vom Ätna – zwischen Vulkan und Irlandfeeling
WEISSER SPARGEL mit pochiertem Ei
WIESENKERBEL – Köstliche Doldenblütler und ihre giftigen Verwandten
WILDER SPARGEL in drei wilden Varianten
WILDER SPARGEL – Der echte. Teil 1: Istrien und Asparagus acutifolius
WILDER SPARGEL – Teil 2: Der Pyrenäen-Milchstern und eine Tortilla aus Andalusien
WILDER SPARGEL – Teil 3: Hopfenspargel, der Wilde aus der Heimat
WILDSCHWEINRAGOUT mit BATATEN, PASTINAKEN und TOPINAMBUR
WILDSCHWEINSUGO mit Malloreddus & Rosmarin
WINTERGEMÜSE – ROTKOHL, ROTKRAUT
WIRSING, SPITZKRAUT & PALMKOHL
Z
ZITRONENHUHN, POLLO ARROSTO con i LIMONI