Mein allerliebstes SPARGELREZEPT – oder das Problem mit dem pochierten Ei…

Eieiei… Endlich! Ich hab’s geschafft – das perfekte pochierte Ei! Und das nach Jaaaaahren.

Es ist unser allerliebstes Lieblingsrezept: ‚Spargel mit pochierten Eiern, gebräunter Butter und Parmesan‘. Ein ‚Brigitte-Rezept‘ aus den 90er (80er?) Jahren, sprich ein ausgeschnittenes und auf einer Karteikarte aufgeklebtes Rezept aus meinem zerfledderten Küchenordner. Es kommt jedes Jahr wieder auf den Tisch, sobald es Spargel gibt. Doch nicht EINMAL in all den Jahren gelang mir das pochierte Ei! Bisher habe ich den Job an andere abgegeben oder mich mit zerflossenem Eiweißgelb abgefunden. Und als ich gar keinen Nerv mehr hatte, habe ich mich mal mit hellüberdachten Spiegeleiern durchgemogelt. Denn Ei muss sein. Und gebräunte Butter und Parmesan. „Die italienische Variante“ so nannten sie ihr Rezept damals, die Rezeptcreatoren der Brigitte.

Diesmal gelang es – aber wie? Unabsichtlich. Ich testete ein neues Küchengerät, einen roten, tief ausgehöhlten Plastiklöffel mit Löchern drin. Mit dem gelang erst recht gar nix. Sämtliche Varianten, die ich von anderen Blogger:innen und Kochbuchschreibenden gelesen habe, wurden ausprobiert. Nichts hat funktioniert. Frustriert gab ich auf – und ein letztes Ei gab ich in eine kleine Dessertschüssel, die neben dem Herd stand, und ließ es ins Kochwasser hineinlaufen. Sah seltsam aus. „Wird wohl auch nichts“, dachte ich und schaltete den Herd ab. Ich ging Schnittlauchblüten pflücken, ein bisschen Deko statt… und hah! Das war das allerletzte! Und das Beste, ever. Für mich perfekt! Reif für ein Fotoshooting. Samt einer Verewigung des Rezeptes in meinem Blog. Das perfekt pochierte Ei.

And here it comes:

Zutaten

für 3-4 Portionen

1,5 kg dicke weiße Spargelstangen (Klasse I, frisch vom Feld)
Meersalz
3 El Zitronensaft
3 Tl brauner Zucker
pro Person 2 möglichst frische Eier
100 g frisch geriebener Parmesankäse (ich nehme Grana Padano)
50 g Butter

Als grüne Deko: Schnittlauch, Schnittlauchblüten oder frische glatte Petersilie und auch Frühlingszwiebeln passen als Dekoration. Je nach Jahreszeit oder was sich im Garten oder auf dem Markt gerade so anbietet.

Zubereitung

In einem großen Topf so viel Salzwasser mit dem Zitronensaft erhitzen, dass die Spargelstangen darin gut schwimmen können. Den brauen Zucker zufügen.

Das Wasser aufkochen lassen, den Herd herunter schalten und die Spargelstangen einlegen und bei niedriger Temperatur leise weiter simmern lassen.

Bis der Spargel durch ist, dauert es je nach Größe der Stangen 10 bis 17 Minuten. (Der Spargel ist richtig, wenn sich die Stangen beim Anheben mit einer Gabel leicht biegen).

Den Spargel mit einem Sieblöffel herausheben und auf eine vorgewärmte Platte oder Auflaufform legen.

Die Butter in einer kleinen Pfanne aufkochen und braun werden lassen. Vorsicht, das kann sehr schnell gehen!

Im noch heißen Spargelwasser können nun die Eier pochiert werden. Dazu die Eier einzeln in eine Tasse (oder wie jetzt bei mir: in einer kleinen Desserschale) aufschlagen, und ins nur noch leicht sprudelnde Kochwasser gleiten lassen. LANGSAM! Die Kochplatte abschalten oder bei kleinster Hitze etwa noch fünf Minuten gar ziehen lassen.

Den Spargel mit den pochierten Eiern und der gebräunten Butter auf der Platte oder auf Tellern anrichten und den Parmesan frisch darüber reiben. Mit den Schnittlauchblüten oder anderem frischen Grün dekorieren.

Das köstliche Gemisch aus Butter und Eiern mit Spargelwasser, das sich auf dem Teller bildet, wird am besten mit frischem Holzofenbrot, Baguette oder anderem Weißbrot auf getunkt.

Und hier die Variationen mit Ei *gg*

Denn das Beste an diesem Essen ist, wenn sich die Säfte des Spargels mit dem flüssigen Eigelb und der Butter auf dem Teller zu einem wunderbar aromatischen und schlonzigen Etwas vermischen. Ein einmaliges Mundgefühl.

Übrigens, die Spargelschalen nicht wegwerfen! Denn aus den Spargelresten, den Endstücken und den Schalen kochen wir anschließend noch eine köstliche SPARGELCREMESUPPE. Immer wieder hübsch dekoriert mit Gänseblümchen oder anderen frischen Kräutern und Blüten – was eben gerade so im Garten wächst.