Kräuter, Gemüse, Wein und Kulinarische Geschichten
Über den Löwenzahn könnte ich ganze Bücher schreiben, immer wieder gibt es neue Erkenntnisse über diese wundervolle Heilpflanze, die so vital ist, dass sie selbst aus der kleinsten Pflasterritze herausragt. Seine gelbe Blütenpracht bildet ganze Teppiche. Im Mai freuen sich die Kinder Frühlingswiese über die Pusteblumen in der Frühlingswiese - aber im Garten mag man …
Die Knoblauchsrauke ist eine echte Alternative zum Bärlauch. Feinwürzig und gesund wächst sie am Waldrand, in Gegenden, wo der Bärlauch nicht wächst. Ihren zarten Knoblauchduft entfaltet sie beim Vorbeistreichen, er ähnelt dem des Bärlauches, mit dem sie aber nicht verwandt ist. Sie gehört zu den Kohlgewächsen. Wie diese enthält sie Senfölglykoside, die ein ätherisches Öl freisetzen, das wie Knoblauch riecht, aber viel feiner ist. Sie ist sehr gesund, im Mittelalter galt sie sogar als Heilpflanze. Trocknen lässt sie sich zwar nicht, aber ihre Wurzeln können wie Kren (Meerrettich) verwendet werden.
Dazu noch ein Rezept mit Pasta und Mangold Palmkohl, eine alte, fast wilde Kohlsorte – er ist eine Rarität und Entdeckung im Gemüsegarten. Aromatisch, widerstandsfähig und unglaublich vielseitig. Ob in Eintöpfen, Risotto, Pasta – Ribollita und Minestrone – er bringt eine besondere und tiefgründige Würze mit. Ein Gemüse mit einer Geschichte, die bis zu den …
Cime di Rapa, auch als Stängelkohl oder Rübstiel bekannt, ist ein traditionelles Gemüse aus Süditalien. Besonders in Apulien, Kampanien und der Basilikata gehört es seit Jahrhunderten zu den Grundnahrungsmitteln und wird oft mit Orecchiette, Sardellen und Knoblauch serviert. Cime di Rapa schmeckt wie eine Mischung aus Grünkohl, Brokkoli und Spinat. Charakteristisch sind seine zarten Blätter, …
„CIME DI RAPA – eine Besonderheit aus Apulien mit Orecchiette, Sardellen und Knoblauch“ weiterlesen
FENCHEL (FOENICULUM VULGARE L.) Von Otto Wilhelm Thomé - Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé;Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz - 1885, Gera, Germany - http://www.biolib.de, Gemeinfrei, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1412282 Berühmt ist das Lob des Fenchels durch Walahfrid Strabo: „Auch die Ehre des Fenchels sei hier nicht verschwiegen; er hebt sich kräftig im Spross, und er streckt zur …