Ute Mangold · Diplom-Biologin & Autorin
Wenn du morgens aufwachst mit dem köstlichen Nachhall eines mineralischen Rieslings, den ihr am Vorabend getrunken habt, und der dich an Kräuter und Salzzitronen erinnert. Und du gleichzeitig versuchst die Omega-3- Fettsäuren aus fettem Fisch namens 'Eicaptosapentaensäure' laut auszusprechen und dir überlegst welche Strukturformel die Dododingsdahexansäure eigentlich hat? Dir dazu noch überlegst wie die Maillard …
„HUHN mit FENCHEL, ANCHOVIS und SALZZITRONEN – Alchemie in der Küche“ weiterlesen
Auch dieses Jahr wieder feiern wir den Tag des Safrans am 2. August, diesmal 2023. Darauf freue ich mich jedes Jahr, denn Safran ist ein so ein teures und edles Gewürz, das jedes Jahr wieder wie eine Königin gefeiert werden soll! Als Kräuter- und Gewürzfrau kommt mir das sehr entgegen, denn über Safran und seine …
Von wem? Natürlich von Marcella Hazan. Mal wieder. Aus ihrem Kochbuch "Die klassische Italienische Küche". Das Buch und ich sind mittlerweile siamesische Zwillinge. Ich habe es schon rauf und runter gekocht. Ich liebe die Einfachheit der Gerichte darin. Und die Geschichten dazu. Bäuerliche Küche. 'Cucina povera' genannt. So schreibt sie zur Tomatensauce: "Dies ist eine …
„Die einfachste und sinnlichste TOMATENSAUCE der Welt“ weiterlesen
Dies ist das wohl entspannteste Rezept, das es überhaupt gibt. Drei Zutaten. Ein Bräter. Eine Stunde Backofen - das wars. NUR...es müssen drei hochwertige Zutaten sein! Das feinste Huhn! Die aromatischten Zitronen! Der beste Knoblauch! Fertig. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Die Klassische Italienische Küche" von Marcella Hazan. Eins meiner ältesten Kochbücher! Bestimmt schon …
„POLLO ARROSTO con i LIMONI – mit nur drei Zutaten (nach Marcella Hazan)“ weiterlesen
Warum heißt es eigentlich "cacciatora", das Pollo? Nach Jägerinnen Art? Scheuchte die Hausfrau die Hühner über den Hof, bis sie eins erjagen konnte? Kam der Jägersmann von der morgendlichen Pirsch mit einem erlegten Coniglio (Kaninchen) daher? Schon eher. Aber noch plausibler klingt die Geschichte, dass es in jedem italienischen Haushalt einen Jäger gab. Und wenn …
„POLLO alla CACCIATORA mit Rosmarin und Datterini“ weiterlesen