POLLO ARROSTO con i LIMONI – mit nur drei Zutaten (nach Marcella Hazan)

Dies ist das wohl entspannteste Rezept, das es überhaupt gibt. Drei Zutaten. Ein Bräter. Eine Stunde Backofen – das wars. NUR…es müssen drei hochwertige Zutaten sein! Das feinste Huhn! Die aromatischten Zitronen! Der beste Knoblauch! Fertig. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Die Klassische Italienische Küche“ von Marcella Hazan. Eins meiner ältesten Kochbücher! Bestimmt schon über 20 Jahre alt. Eins der wertvollsten, liebsten und meistgenutzten Schätze im Kochbuchregal.

Entspannt vor allem auch deshalb, weil frau keine Fettspritzer vom Anbraten abwischen muss. Kein Knoblauch schälen und hacken, da er in der Schale bleibt…. und du brauchst nur einen Topf! Das Huhn wird einfach nur mit Salz und Pfeffer eingerieben und kommt dann mit den Zitronen und Knoblauch, der in der Schale verbleibt, in den Ofen. Etwas Hühnerbrühe zugeben, fertig.

Komisch ist nur, dass dieses Huhn mir immer wieder Opfer abverlangt. Keine Ahnung warum, aber ich trage danach immer irgendwo eine Brandblase mit mir herum. Weshalb ich dem Rest der Menschheit unbedingt empfehle, beim Deckel öffnen, Grillhandschuhe zu tragen! Das Huhn muss nur einmal umgedreht werden. Also, entspannt euch, die Brandblasen passieren anscheinend nur mir.

Zitronenhuhn in Variationen

Zurück zum Zitronenhuhn mit seinen drei Zutaten. Das gibt es immer wieder bei uns. Meistens in Variationen. Mal orientalisch mit Oliven und Salzzitronen. Oder mit Rosmarin oder Salbei. Im Römertopf oder im Bräter. Oder in der Auflaufform mit Zwiebeln und ohne Knoblauch oder umgekehrt (siehe Bildergalerie). Je nachdem, was der Garten, das Huhn, die Lust oder die Jahreszeit gerade hergibt.

Wichtig ist, dass der Topf einen Deckel hat. Das Huhn wird etwa für eine Stunde mit Deckel im Backofen bei niedriger Temperatur gegart und einmal umgedreht. Erst für die letzten 20 Minuten wird der Deckel geöffnet und die Temperatur erhöht, bis die Haut auf der Brustseite braun wird und Blasen wirft.  Ganz ganz wichtig ist die Qualität des Huhns, am besten verwendet man dazu ein „LABEL ROUGE“ Hähnchen, oder ein Maishähnchen oder ein Biohuhn mit Auslauf.

Echte Mangold’sche Familienküche. Seit ich denken kann, bereiten wir dieses Huhn zu mit-immer-viel Knoblauch drin. Wie gesagt, der bleibt in der Schale, wird dann zart wie Gemüse. Nach dem Garen wird er auf dem Teller ausgedrückt und mit dem Sud auf Weißbrot aufgetunkt. Einfach und extrem lecker. Der Knoblauchduft bleibt im Gericht und dünstet nicht aus – if you know what I mean. Wir haben schon mal ein Huhn mit 15 Knoblauchzehen gemacht und am nächsten Tag hab ich meine Kollegen gefragt, ob sie mich riechen können: Nix. Sie rochen nichts 😉 Ähnlich ist es bei der Zwiebelvariante, die können ebenfalls als ganzes in den Topf oder in die Auflaufform. Probiert es einfach mal aus, es schmeckt einfach anders, wenn man die ganzen Teile nimmt!

Es ist EINFACH, weil es so EINFACH ist!

Reduktion auf das Wesentliche. Auf das Gute.

Marcella schreibt: Wäre dies ein Stilleben, so müsste es Huhn miOrt zwei Zitronen heißen, denn mehr benötigt man nicht dazu. Kein Fett zum Braten, keine Flüssigkeit zum Begießen, keine Füllung, die zubereitet werden muss, keine Gewürze außer Salz und Pfeffer. Und hat man das Huhn in den Ofen geschoben, braucht man es lediglich einmal herumzudrehen. Für den Rest sorgen das Huhn, die beiden Zitronen und der Ofen. In all den Jahren sind immer wieder Leute zu mir gekommen, die sagten: „Ich habe Ihr Huhn mit zwei Zitronen ausprobiert, und es das einfachste, saftigste und köstlichste Huhn gewesen, das ich je gegessen habe.“

Salzzitronen oder Zitronensalz

Neulich habe ich eine Variante mit Salzzitronen gemacht und diesmal habe ich das Huhn direkt mit Zitronensalz eingerieben. Also dann braucht es natürlich kein zusätzliche Salz mehr.

Und da zu Marcellas Zeiten, die Hühner anscheinend noch saftiger waren – während die auf französischen Weiden rum rennenden Label Rouge Hühner nicht ganz so saftig sind – schau dir das Hähnchen vorher an, wie saftig es wohl ist. Und füge entsprechend Hühner- oder Gemüsebrühe zu oder auch nicht.

Als Beilage eignet sich Weißbrot, mit dem man den Sud auf tunken kann, Kartoffeln oder Reis.

Die Zutatenliste ist kurz:

ZUTATEN

für 4 Portionen

1 Hähnchen von etwa 1,4 bis 1,8 kg

1-2 Zitronen (Bio und unbehandelt)

5 Knoblauchzehen in der Schale

wenig Salz (wegen der Salzzitronen), frisch gemahlener Pfeffer

etwas Olivenöl

und je nach Saftigkeit des Huhns

ca. 250 ml Hühnerbrühe

ZUBEREITUNG

• Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  
• Das Huhn innen und außen mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp trocknen. Dann das Huhn gründlich innen und außen mit Salz (in meiner Variante mit Zitronensalz) und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. (Bei der Variante mit Salzzitronen nur wenig Salz verwenden). Die Zitrone(n) mehrmals einschneiden und in die Bauchhöhle stecken.
  
• Etwas Olivenöl, ganzen Knoblauch, (weitere Zitronen, Salzzitronen, persische Zitronen oder ganze Zwiebeln) in den Bräter geben. Das Huhn nun mit der Brustseite nach unten in den Bräter geben. Den Deckel schließen.
  
• Nach einer halben Stunde checken, falls zu wenig Saft austritt (und das kann bei einem frei auf der Wiese rumrennende Landhuhn durchaus der Fall sein) etwas Hühnerbrühe zugeben. Das Huhn wird nun umgedreht und der Deckel wieder geschlossen. 
  
• Laut Marcella Hazan beträgt die Garzeit je nach 500 g Huhn 20 bis 25 Minuten, alternativ kann man auch mit einem Bratthermometer die Kerntemperatur messen, sie sollte bei 80-85°C liegen.
  
• Nach etwa einer weiteren halben Stunde die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen und den Deckel öffnen. Das Huhn noch etwa 20 bis 30 min weitergaren bis die Brusthaut braun wird. Dazu auf Unter- und Oberhitze schalten. Innentemperatur nochmal checken (s.o.).
  
• Wer möchte, kann zum Abschluss noch für ein paar wenige Minuten den Grill darüber jagen, bis die Haut Blasen wirft und die Röstaromen perfekt sind. Dabei bitte vor der Ofentüre sitzen bleiben, und aufpassen, dass es nicht verbrennt, das Huhn.
  

Zitronenhuhn Variationen, alle Bilder Ute Mangold