Ute Mangold · Diplom-Biologin & Autorin
Puntarelle, so heißen die inneren spargelförmigen und zarten Triebe des in Italien beliebten Catalonga Cimata. Hier ist er auch als Spargelchicorée und am Kaiserstuhl als Vulkanspargel bekannt. Er gehört zu den Zichoriengewächsen und ist von köstlich feinherbem Geschmack. Wer Bitterstoffe liebt, liebt auch ihn. Puntarelle ein Zichoriengewächs Der Catalonga ist ein typisches Wintergemüse. Im Spätherbst …
„PUNTARELLE, der römische Catalonga wiederentdeckt am Kaiserstuhl“ weiterlesen
Der Februar ist bunt! Habe ich beschlossen. Neumond im Wassermann, kreativ und frei. Die bunte Alemannische Fasend hier. Der schillernde Karneval dort. Das Austreiben des Winters. Die Winter sind zwar nicht mehr hart und kalt, aber sie sind nur noch trüb, grau und es regnet seit November durchgehend. Eine wohltuende Unterbrechung war der Dezember in …
Wie kamen denn die Bewohner des ‚Valtellina‘, einem breiten Tal nordöstlich des Comer Sees, das von über 2000 Meter hohen Bergen umringt ist, dazu, Pasta aus Buchweizen herzustellen? Traditionell und schon seit Jahrhunderten. Buchweizen ist eine Knöterichart, dessen Verwandte eher als Unkräuter bekannt sind, und der so gar nicht mit dem Weizen verwandt ist, nicht …
Über den Mangold, meinem Namensvetter habe ich schon viel geschrieben und auch schon einige Rezepte ausprobiert. Der Mangold, die Beten und auch die Rüben sind enge Verwandte. Sie gehören zu den Amaranthaceae. Über einen ihrer wilden Verwandten, dem Amaranth habe ich erst kürzlich einen Beitrag in der Fachzeitschrift Obst & Garten veröffentlicht. Nun widme ich …
„ROTE BETE und GELBE BETE – Alte Gemüsesorten und kulinarische Köstlichkeiten“ weiterlesen
Ein Gemüse, das den Hitzesommer überstand und im Dezember geerntet wurde Vor ein paar Jahren startete ich mit einem Gemüsegartenprojekt, in meinem Garten hinter dem Haus. Ein geschützter Garten von hohen Mauern umringt. Klimatisch begünstigt hier in Südbaden. Von einem Nachbarn bekam ich aus seinem Biogarten ein paar junge Kohl Pflänzchen geschenkt, der Nachbar wusste …
„PALMKOHL ‚CAVOLO NERO‘ und MANGOLD – der schwarze Kohl und das bunte Blattgemüse“ weiterlesen